Consejos específicos para preparar este tipo de negocios antes de ponerlos en venta
Ya sea un pequeño café de barrio o un restaurante gastronómico, el traspaso o venta de un local de hostelería requiere una preparación minuciosa. Los compradores potenciales tienen criterios muy concretos cuando analizan una oportunidad: desde los números y la rentabilidad hasta el estado de las instalaciones y la reputación del local.
A continuación, te mostramos los aspectos clave que más valoran los inversores o emprendedores interesados en este tipo de negocios.
1. Cuentas claras y rentabilidad demostrable
Transparencia financiera
Los compradores buscan ante todo asegurarse de que el negocio es viable y rentable. Por eso es fundamental presentar:
- Balances y cuentas de resultados de los últimos dos o tres ejercicios.
- Una contabilidad ordenada y coherente que refleje la realidad del negocio.
Proyección de rentabilidad futura
Además de los datos históricos, los interesados quieren conocer el potencial de crecimiento:
- Plan de expansión: proyectos de ampliación (terraza, comedor adicional) o diversificación (comida para llevar, cócteles, delivery).
- Estrategia de marketing: campañas activas en redes sociales, página web, acuerdos con plataformas de reservas, eventos temáticos.
2. Local en regla y equipamiento conforme a las normas
Cumplimiento normativo
En la hostelería española, la normativa sanitaria, ambiental y de seguridad es estricta:
- Aporta certificados de instalación eléctrica, ventilación y prevención de incendios, así como la licencia de actividad y apertura.
- La cocina, el bar y las cámaras frigoríficas deben estar en perfecto estado y contar con mantenimiento reciente.
Ubicación y potencial del local
- Visibilidad y afluencia: una buena localización (zona céntrica, turística o con tránsito peatonal alto) influye directamente en el valor del negocio.
- Capacidad y distribución: indica el número de mesas, aforo autorizado, existencia de terraza o posibilidad de ampliación.
3. Personal formado y motivado
Equipo estable y cualificado
Un personal experimentado y comprometido es un activo fundamental:
- Destaca la permanencia del equipo (bajo índice de rotación).
- Menciona la experiencia del chef, camareros o responsables de barra.
Situación laboral y legal
- Revisa los contratos de trabajo y asegúrate de que las cotizaciones a la Seguridad Social estén al día.
- Si el comprador desea mantener la plantilla, especifica las condiciones de subrogación conforme al artículo 44 del Estatuto de los Trabajadores.
4. Buena reputación y clientela fidelizada
Presencia digital y reseñas online
La imagen del negocio en internet influye directamente en la decisión de compra:
- Asegúrate de que el restaurante o bar tenga perfiles activos en Google, Instagram o Tripadvisor con fotografías de calidad.
- Gestiona las reseñas: un exceso de comentarios negativos puede afectar el precio o la confianza del comprador.
Relación con la clientela local
- Destaca la existencia de clientes habituales, acuerdos con empresas del barrio o colaboraciones con asociaciones y eventos.
- Una base estable de clientes recurrentes es sinónimo de ingresos predecibles.
5. Documentación y licencias esenciales
Inventario detallado de bienes
Antes de la venta, prepara una lista exhaustiva de todo lo que se incluye:
- Mobiliario y maquinaria: mesas, sillas, cocina industrial, hornos, cafetera, neveras, tiradores de cerveza.
- Existencias: bebidas, alimentos o productos perecederos valorados según su estado y fecha de caducidad.
Contratos y permisos
- Licencia de actividad y bebidas alcohólicas: imprescindible para bares o locales con servicio de alcohol (equivalente a la antigua Licencia IV).
- Contrato de arrendamiento: confirma la posibilidad de cesión o renovación según la Ley de Arrendamientos Urbanos.
- Seguros vigentes: responsabilidad civil, incendios, daños materiales o seguro multirriesgo del local.
6. Valoración del negocio y presentación comercial
Definir un precio realista
Un precio fuera de mercado puede disuadir a los compradores o generar desconfianza:
- Solicita una valoración profesional a un asesor especializado en hostelería.
- Analiza traspasos recientes de bares o restaurantes similares en la misma zona.
Destacar los puntos fuertes
- Concepto diferencial: gastronomía original, ambiente temático, clientela fiel.
- Equipamiento profesional: maquinaria moderna y eficiente.
- Ubicación estratégica: zona de oficinas, turística o con alto tránsito.
7. Buenas prácticas para cerrar la operación con éxito
- Planificar con antelación: revisa las cuentas, resuelve posibles incidencias y mejora la presentación del local.
- Contar con profesionales: abogado mercantil, asesor fiscal y gestor especializado en traspasos de hostelería.
- Transparencia y comunicación: mantener informados al comprador y mostrar disposición a colaborar genera confianza.
- Confidencialidad: evita comunicar la venta hasta que esté avanzada la negociación, para no preocupar al personal o la clientela.
- Preparar la transición: ofrece un periodo de acompañamiento o asesoramiento al nuevo propietario.
8. En resumen
Vender un restaurante o un bar con éxito exige preparación, claridad y profesionalismo.
Los compradores buscan sobre todo rentabilidad demostrada, cumplimiento normativo, buen estado de las instalaciones y una clientela consolidada.
Una contabilidad limpia, un local atractivo y un equipo profesional son los pilares que permiten cerrar una operación segura y rentable para ambas partes.
Anticipar estos aspectos y presentarlos correctamente es la mejor estrategia para lograr una venta rápida y en las mejores condiciones.
