1. ¿Qué es un fondo de comercio hostelería?
En el sector Horeca (hostelería, restauración y cafeterías), el fondo de comercio representa el conjunto de elementos materiales e inmateriales que permiten el funcionamiento de un negocio. Incluye:
- Los activos inmateriales, como la clientela, el prestigio del local, el nombre comercial o el derecho de arrendamiento.
- Los activos materiales, como el equipamiento de cocina, el mobiliario, las instalaciones y las existencias.
- Las licencias y autorizaciones necesarias, como la licencia de apertura, la autorización sanitaria o la licencia de terraza o de venta de alcohol, según la normativa municipal.
2. Preparar la venta del establecimiento
Antes de poner en venta el negocio, es fundamental realizar una revisión completa de su situación:
- Analiza los documentos financieros de los últimos ejercicios (cuentas anuales, balances, beneficios).
- Revisa el estado de las instalaciones : maquinaria, mobiliario, cocina, almacén.
- Comprueba la vigencia de las licencias (actividad, terraza, sanidad, seguridad contra incendios).
- Anticipa posibles reformas o adaptaciones normativas (accesibilidad, insonorización, ventilación).
Una preparación cuidadosa incrementa el valor percibido por los compradores y facilita la negociación.
3. Valorar el fondo de comercio Horeca
La valoración del negocio depende de diversos factores:
- Ubicación : zona turística o de tránsito, visibilidad, aparcamiento, entorno comercial.
- Clientela : afluencia media, ocupación, reputación online.
- Rendimiento económico : facturación, margen bruto, costes fijos.
- Imagen de marca y notoriedad : presencia digital, reseñas positivas, fidelización.
Se recomienda recurrir a un asesor especializado o experto en el sector Horeca para determinar un precio de traspaso realista y competitivo.
4. Difundir el anuncio de venta
Para encontrar un comprador serio y solvente:
- Publica en portales especializados de compraventa o traspaso de negocios (por ejemplo, TraspasoPro.es).
- Usa redes profesionales del sector (asociaciones hosteleras, cámaras de comercio, distribuidores).
- Contacta con agencias inmobiliarias comerciales con experiencia en locales de hostelería.
Si deseas mantener la discreción con clientes o empleados, publica un anuncio sin nombre comercial visible y firma acuerdos de confidencialidad con los interesados.
5. Negociar con el comprador
Una vez identificado un candidato:
- Facilita un dossier completo con la información financiera, las licencias, los contratos en vigor y el inventario de material incluido.
- Negocia :
- el precio de venta y el valor del stock;
- las condiciones de pago (al contado, aplazado o con financiación del vendedor);
- la posible subrogación del personal conforme al artículo 44 del Estatuto de los Trabajadores (mantiene los derechos laborales tras el traspaso).
6. Formalidades legales en España
El traspaso de un negocio Horeca debe formalizarse mediante un contrato de compraventa o cesión de negocio, firmado ante notario o abogado mercantil, que indique:
- Identidad de las partes (cedente y cesionario).
- Descripción del fondo de comercio (licencias, bienes incluidos, derecho de arrendamiento).
- Precio y forma de pago.
Además, el comprador debe :
- tramitar el cambio de titularidad de la licencia de actividad en el ayuntamiento;
- actualizar el alta en Hacienda (modelo 036/037) y en la Seguridad Social;
- registrar el nuevo titular en el contrato de alquiler o firmar uno nuevo si el propietario lo exige.
7. Gestionar la transición
Un acompañamiento temporal por parte del anterior propietario puede ser decisivo para la continuidad :
- Formar al comprador sobre los procedimientos internos y los proveedores.
- Presentarlo a la clientela habitual y al personal.
- Comunicar el cambio de titularidad de manera positiva para no generar incertidumbre.
8. En resumen
La venta de un fondo de comercio en hostelería requiere:
- una preparación exhaustiva (revisión financiera, técnica y legal);
- una valoración precisa basada en ubicación, rendimiento y reputación;
- una difusión selectiva en portales especializados y redes del sector;
- el cumplimiento de las formalidades legales (contrato, licencias, obligaciones fiscales y laborales);
- una transición acompañada que garantice la continuidad de la actividad.
Con el apoyo de profesionales (asesores fiscales, abogados, agentes especializados en Horeca), podrás cerrar la venta de tu negocio en condiciones óptimas, preservando su valor y asegurando su viabilidad futura.
